Mangal II kokbok

Denna kokbok är baserad på recepten och berättelserna bakom restaurangen Mangal II i London.

Boken presenterar över 60 rätter av kökschef Sertaç Dirik, som tillsammans med sin bror har vidareutvecklat familjens restaurang till en samtida tolkning av det anatoliska köket. Genom personliga texter, recept och fotografi skildras hur bröderna förvaltar arvet från sin far Ali Dirik, som 1994 öppnade Storbritanniens första ocakbasi-restaurang.

Här återfinns signaturrätter som Cull Yaw-köfte med grillad äppelsås, grillad kikärtshummus, surdegspide, mushroom manti och tahinitarte – recept som kombinerar regionala influenser med ett modernt uttryck. Ett förord av Action Bronson sätter in restaurangen i ett bredare kulturellt sammanhang.

Den ingår i en serie kokböcker om samtida kök från Phaidon och visar hur turkisk mattradition kan omtolkas i en global storstad.