Noma in Kyoto kok- och resebok

Denna kok- och resebok är skriven det danska teamet bakom Noma, utgiven i samband med popup-restaurangens etablering i Japan 2023. Boken dokumenterar ett flerårigt utforskande av japansk matkultur, hantverk och lokal förankring – med Kyoto som både geografiskt och kulturellt centrum.

Relationen mellan Noma och Japan inleddes redan 2009, då René Redzepi besökte Kyoto på inbjudan av stjärnkocken Murata-san. Under åren som följde har samarbeten vuxit fram med japanska odlare, keramiker, kockar och producenter. Den tillfälliga restaurangen i Tokyo 2015 blev en milstolpe och lade grunden till det omfattande popup-projekt som nu dokumenteras i bokform.

Under tre år förberedde sig Nomas team för etableringen i Kyoto. I boken varvas restaurangens menyutveckling med visuella nedslag från lokala utflykter till misofabriker, ramenställen, vingårdar, tempel och samtida konstscener. Fotografier och reflektioner ger inblick i platsens betydelse för teamets process och för Nomas fortsatta utveckling.