Ran Kiritsuke 20 cm

Ran Kiritsuke 20 cm från Yaxell är en japansk knivmodell som kombinerar egenskaper från grönsaksknivar och fiskknivar. Traditionellt används kiritsuke av kökschefer som en symbol för status, eftersom den är svårare att hantera än andra knivar. Det är en smidig och mångsidig kniv som kan användas för de flesta råvaror när den väl bemästras. Ran, som betyder "den utmärkta" på japanska, är en passande benämning för denna knivserie. Bladen består av 69 lager damaskerat stål med en kärna av hårt VG10-stål och yttre lager av mjukare, rosttåligt stål. Detta ger knivarna extrem skärpa och hållbarhet. Bladen är hamrade och polerade för att skapa en vacker ådring. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Handtaget är tillverkat av svart micarta, ett material framställt genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta resulterar i ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material, perfekt för köksmiljö.